Γεμιστά με κιμά

Υλικά

8 ντομάτες
5 πιπεριές
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό κιμά
1 ματσάκι μαιντανό
1 κουταλάκι πελτέ
1/2 κούπα ρύζι
3 κουταλιές τραχανά
1 κούπα λάδι
6 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι
2 κούπες γάλα
1/2 κούπα κεφαλοτύρι
1 αυγό
5-6 πατάτες

Εκτέλεση

Με μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε από το κάτω μέρος της ντομάτας το κοτσάνι. Στο πάνω μέρος
κόβουμε ένα κομμάτι για καπάκι. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το αλέθουμε. Κόβουμε ένα καπάκι στις 4 πιπεριές, αφαιρούμε  τους σπόρους. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη στο εσωτερικό των λαχανικών και τα τοποθετούμε ανάποδα σε ταψί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μουσκεύουμε τον τραχανά σε λίγο νερό. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό λάδι, προσθέτουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την  ψιλοκόβουμε.  Ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Προσθέτουμε στον κιμά τη μελιτζάνα, την πιπεριά, 2 κούπες ντομάτα, το μαιντανό ψιλοκομμένο, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να μείνει με λίγα υγρά, ρίχνουμε το ρύζι και τον τραχανά σουρωμένο και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα χλιαρό. Οταν πήξει  το σβήνουμε και ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο και το τυρί. Γεμίζουμε τα γεμιστά με το μίγμα του κιμά, απο πάνω βάζουμε 1-2 κουταλιές μπεσαμέλ και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Κόβουμε κομμάτια τις πατάτες, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις βάζουμε στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά. Ανακατεύουμε μια κούπα χυμό ντομάτας με μισή κούπα νερό, το  υπόλοιπο λάδι, λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη. Τη ρίχνουμε στο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Υλικά

10 πιπεριές

1/2 κιλό κιμά

1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα ντομάτα ψιλοκομμένη

1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ρύζι

1/2 κούπα λάδι

1/4 κουταλάκι κανέλα

αλάτι

πιπέρι

1 κούπα χυμό ντομάτας

1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλιά ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε ένα καπάκι στο πάνω μέρος κι αφαιρούμε τους σπόρους. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο μισό λάδι, ρίχνουμε τη ντομάτα. Βράζουμε πέντε λεπτά, ρίχνουμε το μαιντανό, το δυόσμο, τη κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Γεμίζουμε  τις πιπεριές και τις βάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά και τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε στο ταψί το χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και ενα ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 

Κολοκυθάκια μουσακάς κατσαρόλας

Υλικά

 1 κιλό κολοκυθάκια

400 γραμ. κιμάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κούπες  ντομάτα ψιλοκομμένη

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/3 κούπας λάδι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας 

αλάτι

πιπέρι 

Εκτέλεση

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο λάδι, ρίχνουμε τη ντομάτα,το μαιντανό, τη ζάχαρη, τη κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να πήξει η σαλτσα του. Ο κιμάς πρέπει να είναι  αρκετά κοκκινιστός. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες.Σε μια κατσαρόλα στρώνουμε το 1/3 του κολοκυθιού. Πάνω απο τα κολοκύθια βάζουμε το μισό κιμά. Βάζουμε πάλι κολοκυθάκια, κιμά και τελειώνουμε με κολοκυθάκια.Ρίχνουμε λίγο αλάτι και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.      

Σουτζουκάκια



salt and pepper

 Υλικά

1/2 κιλό κιμά
1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλιά κύμινο
2 κουταλιές λάδι
1 αυγό
1/4 κούπας νερό
1/4 κούπας μαυροδάφνη
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα

1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κούπα νερό
3-4 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι κύμινο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1/4 κούπας μαυροδάφνη
1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια, αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Βράζουμε τα υλικά της σάλτσας για 10 λεπτά , βάζουμε τα σουτζουκάκια και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά μεχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με πιλάφι.

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

salt and pepper

Υλικά
8 κολοκυθάκια  στρογγυλά
400 γραμ. κιμά
1/2 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
2 κουταλιέςπελτέ
αλάτι  πιπέρι
1/3 κούπας λάδι

Εκτέλεση

Κόβουμε μια φέτα για καπάκι απο τα κολοκυθάκια κι αδειάζουμε το εσωτερικό. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι ,το κρεμμύδι,  μαιντανό, άνηθο, το εσωτερικό ενός κολοκυθιού ψιλοκομμένο,αλάτι πιπέρι, το μισό λάδι και 1 κουταλιά πελτέ. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια,σκεπάζουμε με το καπάκι τους  και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει ως τη μέση, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το λάδι και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και το ρύζι και να μείνουν με λίγη σάλτσα.

Μπιφτέκια

salt and pepper

Υλικά

1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κούπα νερό
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
3 κουταλιές λάδι
100 γραμ. τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το νερό. Το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο δυο ώρες.Πλάθουμε τα μπιφτέκια, τα λαδώνουμε και ψήνουμε σε καυτή σχάρα στο γκριλ ή στα κάρβουνα.

Μουσακάς

salt and pepper

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες

600 γραμμαρια κιμά
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα κρασί λευκό
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κουταλιά πελτέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι πάπρικα
4 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης

12 κουταλιές βούτυρο
12 κουταλιές αλεύρι
4 κούπες γάλα
αλάτι
μοσχοκάρυδο
2 αυγά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
λάδι για το τηγάνισμα

Σωτάρουμε τον κιμά στο λάδι,  προσθέτουμε το  κρεμμύδι και το σκόρδο.Σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε τον κιμά  μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.  Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες .Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις τηγανίζουμε ελαφρά και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να σταγγίσουν.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το το βούτυρο σε σιγανή φωτιά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. .  Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά ανακατεύοντας και το κεφαλοτύρι.
Σε ένα πυρέξ πασπαλίζουμε τη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες  Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, από πάνω τις μισές πατάτες και το ένα τρίτο της μπεσαμέλ. Βάζουμε πάλι μια στρώση μελιτζάνες,τον  υπόλοιπο κιμά και τις υπόλοιπες πατάτες.Τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στο μουσακά και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μεχρι να ροδίσει.

Κεφτεδάκια

salt and pepper

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος και χοιρινός)

3 φέτες ψωμί

3 κρεμμύδια

1/4  κούπας νερό

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι κίμινο

1 κουταλάκι ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι σόδα

αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπώλ. Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό, το σταγγίζουμε καλά και το ρίχνουμε στον κιμά. Πρέπει να είναι σε όγκο το μισό του κιμά. Τρίβουμε στον τρίφτη τα κρεμμύδια, τα ρίχνουμε αυτά στον κιμά. Πρέπει να είναι σε όγκο όσο το ψωμί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό λεμονιού. Αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο. Πλάθουμε τους κεφτέδες αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.