Γεμιστά με κιμά

Υλικά

8 ντομάτες
5 πιπεριές
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό κιμά
1 ματσάκι μαιντανό
1 κουταλάκι πελτέ
1/2 κούπα ρύζι
3 κουταλιές τραχανά
1 κούπα λάδι
6 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι
2 κούπες γάλα
1/2 κούπα κεφαλοτύρι
1 αυγό
5-6 πατάτες

Εκτέλεση

Με μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε από το κάτω μέρος της ντομάτας το κοτσάνι. Στο πάνω μέρος
κόβουμε ένα κομμάτι για καπάκι. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το αλέθουμε. Κόβουμε ένα καπάκι στις 4 πιπεριές, αφαιρούμε  τους σπόρους. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη στο εσωτερικό των λαχανικών και τα τοποθετούμε ανάποδα σε ταψί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μουσκεύουμε τον τραχανά σε λίγο νερό. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό λάδι, προσθέτουμε τον κιμά. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την  ψιλοκόβουμε.  Ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Προσθέτουμε στον κιμά τη μελιτζάνα, την πιπεριά, 2 κούπες ντομάτα, το μαιντανό ψιλοκομμένο, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να μείνει με λίγα υγρά, ρίχνουμε το ρύζι και τον τραχανά σουρωμένο και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα χλιαρό. Οταν πήξει  το σβήνουμε και ρίχνουμε το αυγό χτυπημένο και το τυρί. Γεμίζουμε τα γεμιστά με το μίγμα του κιμά, απο πάνω βάζουμε 1-2 κουταλιές μπεσαμέλ και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Κόβουμε κομμάτια τις πατάτες, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τις βάζουμε στο ταψί ανάμεσα στα λαχανικά. Ανακατεύουμε μια κούπα χυμό ντομάτας με μισή κούπα νερό, το  υπόλοιπο λάδι, λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη. Τη ρίχνουμε στο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κούπα λάδι
1 1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
3 αυγά
1/2  κούπα φαρίνα
αλάτι
πιπέρι
1-1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φρυγανιά. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με αρκετή φρυγανιά να καλύψουμε τον πάτο. Ρίχνουμε τη γεμιση και πασπαλίζουμε πάλι μια στρώση φρυγανιά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 

Φασολάκια πράσινα σαλάτα

Υλικά

1/2 κιλό φασολάκια

1 πιπεριά φλωρίνης

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 λεμόνι

αλάτι

3-4 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι μουστάρδα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαιντανό. Χτυπάμε το λάδι με  το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, το ρίχνουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο μια ώρα πριν σερβίρουμε.

Κολοκυθολούλουδα τηγανητά

Υλικά

30 κολοκυθολούλουδα
1 πατάτα βρασμένη
1 κούπα φέτα τριμμένη
1/4 κούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
1 αυγό
πιπέρι
2-3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

1-1 1/2 κούπα αλεύρι
1 μπύρα
αλάτι


Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη μπύρα, το αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνουμε όσο από το αλεύρι χρειαστεί για να γίνει ένας μέτριος χυλός. Αφήνουμε να μείνει μια ώρα στο ψυγείο.Αφαιρούμε τους στήμονες και τα φυλλαράκια από τα κολοκυθολούλουδα και τα πλένουμε. Ανακατεύουμε τη φέτα, το κεφαλοτύρι, την πατάτα λιωμένη, το αυγό, το δυόσμο και το πιπέρι. Γεμίζουμε τα κολοκυθολούλουδα, τα βουτάμε στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Σφουγγάτο με κολοκυθάκια

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια

8 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πατάτα βρασμένη

1 ματσάκι άνηθο
12 αυγά

1/4 κούπας λάδι

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια. Τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Σωτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε μεχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε την πατάτα λιωμένη ,τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα, ανακατεύουμε, βάζουμε σε πυρέξ και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Παντζάρια ξυδάτα

Υλικά
1/2 κιλό παντζάρια
1/2 κούπα ξύδι
1/2 κούπα νερό
1/3 κούπας ζάχαρη


Εκτέλεση

Π΄λένουμε τα παντζάρια και τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε βάζο. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ξύδι, το νερό και τη ζάχαρη  να πάρει 1-2 βράσεις. Αφήνουμε να κρυώσει. Το ρίχνουμε στα παντζάρια. Διατηρουμε στο ψυγείο.
  

Πιπεροσαλάτα

Υλικά

1/2 κιλό πιπεριές κέρατο ή Φλωρίνης

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 λεμόνι

αλάτι

3-4 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο ή στα κάρβουνα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να μείνουν μια ώρα στο ψυγείο πριν σερβίρουμε.  

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Υλικά

10 πιπεριές

1/2 κιλό κιμά

1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα ντομάτα ψιλοκομμένη

1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ρύζι

1/2 κούπα λάδι

1/4 κουταλάκι κανέλα

αλάτι

πιπέρι

1 κούπα χυμό ντομάτας

1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλιά ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε ένα καπάκι στο πάνω μέρος κι αφαιρούμε τους σπόρους. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο μισό λάδι, ρίχνουμε τη ντομάτα. Βράζουμε πέντε λεπτά, ρίχνουμε το μαιντανό, το δυόσμο, τη κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Γεμίζουμε  τις πιπεριές και τις βάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά και τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε στο ταψί το χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και ενα ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 

Φασολάκια λαδερά

Υλικά

1/2 κιλό φασολάκια

1 κρεμμύδι  ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1/2 ματσάκι μαιντανό

1/4 κούπας λάδι

1 κουταλιά ζάχαρη

αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια.Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε μερικά λεπτά. Ρίχνουμε τη ντομάτα, το μαιντανό, τη ζάχαρη και το αλάτι και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα τους. Σερβίρουμε με φέτα.

Κολοκυθάκια μουσακάς κατσαρόλας

Υλικά

 1 κιλό κολοκυθάκια

400 γραμ. κιμάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κούπες  ντομάτα ψιλοκομμένη

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/3 κούπας λάδι

1/2 κουταλάκι ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας 

αλάτι

πιπέρι 

Εκτέλεση

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο λάδι, ρίχνουμε τη ντομάτα,το μαιντανό, τη ζάχαρη, τη κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να πήξει η σαλτσα του. Ο κιμάς πρέπει να είναι  αρκετά κοκκινιστός. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες.Σε μια κατσαρόλα στρώνουμε το 1/3 του κολοκυθιού. Πάνω απο τα κολοκύθια βάζουμε το μισό κιμά. Βάζουμε πάλι κολοκυθάκια, κιμά και τελειώνουμε με κολοκυθάκια.Ρίχνουμε λίγο αλάτι και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να μείνουν με ελάχιστη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.      

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι

Υλικά

30 κολοκυθολούλουδα

 Γέμιση
1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα καρότο τριμμένο
1/2 κούπα κολοκύθι τριμμένο
1 κούπα ντομάτα τριμμένη
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κούπα ρύζι
1/4 κούπας λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα


1 λεμόνι
1/4 κούπας λάδι
1 κολοκύθι σε φετες
1 καρότο σε φέτες
Εκτέλεση

Αφαιρούμε  τους στήμονες και τα φυλλαράκια από τα κολοκυθολούλουδα και τα πλένουμε. Ανα κατεύουμε τα υλικά της γεμισης .Σε μία πήλινη γάστρα στρώνουμε τις φέτες κολοκυθιού και καρότου. Γεμίζουμε τα κολοκυθολούλουδα και τα βάζουμε στη γάστρα. Προσθέτουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και μια κούπα νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά

1/2 κιλό αμπελόφυλλα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κολοκύθια τρμμένα

1 μαρούλι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κούπες ρύζι

1/2 κούπα λάδι

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

15 ξυνά κορόμηλα

Για τη σως γιαουρτιού

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

1/4  ζωμό από τα ντολμαδάκια

1 λεμόνι

2 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

Eκτέλεση

Ζεματαμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, το μαρούλι , το μαιντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το ρύζι, το μισό λάδι , το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα στρωμμένη με αμπελόφυλλα. Βάζουμε τα κορόμηλα ανάμεσα στα ντολμαδάκια, ριχνουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και νερό όσο χρειάζεται μόλις να σκεπάζει τα ντολμαδάκια. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Οταν βράσουν ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ζωμό, το λάδι, το λεμόνι, τον άνηθο και το αλάτι. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τη σως γιαουρτιού.  

      

Γαύρος πλακί

Υλικά
1/2 κιλό γαύρο
4 κολοκύθια
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαιντανό
2 φύλλα μαρουλιού
1 κούπα χυμό ντομάτας
3 ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/4 κούπας λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το γαύρο και αφαιρούμε τα κεφάλια. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Σωτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το μαιντανό και το μαρούλι ψιλικομμένα, αλάτι ,πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και σβήνουμε. Σε ταψάκι στρώνουμε τα κολοκυθάκια, ρίχνουμε τη μισή σάλτσα. Βάζουμε μία σειρά γαύρο και ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα.Σκεπάζουμε με τις ντομάτες κομμενες σε φέτες, ριχνουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
   

Σπανακόπιτα

Υλικά
Για το φύλλο
1 κούπα αλεύρι κίτρινο
1-1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
1 κουταλιά λάδι
1/2 κούπα νερό
1/3 κουπας βούτυρο

Γέμιση

1 κιλό σπανάκι
1 πράσο ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο
3 κουταλιές λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κούπα φέτα
2 αυγά
1 κούπα γάλα
1/3 κούπας λάδι


Εκτέλεση΄

Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης εκτός από το βούτυρο. Αφήνουμε μισή ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλλο, αλειφουμε με το μισό βούτυρο και τη διπλώνουμε στα τρία. Πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν, πασπαλίζουμε με λιγο αλεύρι και ανοιγουμε σε φύλλο. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, διπλώνουμε πάλι στα τρία. Χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα και ανοίγουμε 4 φύλλα λεπτά.

Πλένουμε το σπανάκι και το κόβουμε σε κομμάτια. Σωτάρουμε στο λάδι το πράσο και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε το σπανάκι. Οταν απορροφηθούν τα υγρά του ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τη φέτα. Αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, το γάλα και το λάδι. Κρατάμε 1/4κούπας από το μίγμα. Σέ λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε το 1/3 από το μιγμα των αυγών. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Απλώνουμε πάνω στο φύλλο το σπανάκι. Ρίχνουμε το 1/3 από το μίγμα των αυγών πάνω στο σπανάκι. Σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο. Ρίχνουμε το αλλο 1/3 του μίγματος. Στρώνουμε το τελευταίο φύλλο. Αλείφουμε την απιφάνεια με το 1/4 κούπας απο το μίγμα που κρατήσαμε. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο

Αβρωνιές γιαχνί

salt and pepper

salt and pepper

Υλικά

1 μάτσο  αβρωνιές
8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι μάραθο
1/4 κούπας λάδι
αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις αβρωνιές σε κομμάτια.  Σωτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τις αβρωνιές και το μάραθο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το αλάτι και όσο νερό χρειαστεί μόλις να τις σκεπάζει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μεινουν σχεδόν με το λάδι τους.

Πιλάφι με χόρτα

salt and pepper

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παπαρούνες, λάπατα, καυκαλήθρες)
6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο (το άσπρο μέρος)
1/2 ματσάκι άνηθο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα ρύζι
1/2 λεμόνι
αλάτι

 Εκτέλεση


Ζεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σωτάρουμε με το λάδι τα κρεμμυδάκια και το πράσο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα χόρτα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι  και νερό να τα σκεπάζει. Αφού βράσουν ρίχνουμε το ρύζι, προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Λίγα λεπτά πριν το σβήσουμε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

salt and pepper

Υλικά

1 μέτριο λάχανο
2 κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κούπες  ρύζι
1/2 κούπα  λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει. Βράζουμε 10 λεπτά περίπου να μαλακώσει ελαφρά. Ανακατεύουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το μαιντανό,αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το μπαχάρι, την κανέλα, τη μια κουταλιά πελτέ,τη ζάχαρη και το μισό λάδι. Κόβουμε κομμάτια τα φύλλα του λάχανου και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες. Τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα στρωμμένη με φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό , το υπόλοιπο λάδι,το χυμό λεμονιού, αλάτι και νερό να μισοσκεπάσει τους λαχανοντολμάδες. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και με το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Κατά διαστήματα προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.  

Χορτοκεφτέδες

salt and pepper

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παπαρούνες, λάπατα, καυκαλήθρες)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι άνηθο
2 αυγά
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
1κούπα φρυγανιά
1/3 κούπας βούτυρο
φαρίνα
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο ψιλοκομμένα, τα αυγά, το κεφαλοτύρι, τη φρυγανιά, το βούτυρο λιωμένο, αλάτι , πιπέρι και όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει ένα μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους κεφτέδες , τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε  καυτό λάδι. 

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

salt and pepper

Υλικά
8 κολοκυθάκια  στρογγυλά
400 γραμ. κιμά
1/2 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
2 κουταλιέςπελτέ
αλάτι  πιπέρι
1/3 κούπας λάδι

Εκτέλεση

Κόβουμε μια φέτα για καπάκι απο τα κολοκυθάκια κι αδειάζουμε το εσωτερικό. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι ,το κρεμμύδι,  μαιντανό, άνηθο, το εσωτερικό ενός κολοκυθιού ψιλοκομμένο,αλάτι πιπέρι, το μισό λάδι και 1 κουταλιά πελτέ. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια,σκεπάζουμε με το καπάκι τους  και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει ως τη μέση, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το λάδι και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και το ρύζι και να μείνουν με λίγη σάλτσα.

Μουσακάς

salt and pepper

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες

600 γραμμαρια κιμά
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα κρασί λευκό
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κουταλιά πελτέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι πάπρικα
4 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης

12 κουταλιές βούτυρο
12 κουταλιές αλεύρι
4 κούπες γάλα
αλάτι
μοσχοκάρυδο
2 αυγά
1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο

1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
λάδι για το τηγάνισμα

Σωτάρουμε τον κιμά στο λάδι,  προσθέτουμε το  κρεμμύδι και το σκόρδο.Σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε τον κιμά  μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.  Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες .Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις τηγανίζουμε ελαφρά και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να σταγγίσουν.
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το το βούτυρο σε σιγανή φωτιά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. .  Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά ανακατεύοντας και το κεφαλοτύρι.
Σε ένα πυρέξ πασπαλίζουμε τη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες  Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, από πάνω τις μισές πατάτες και το ένα τρίτο της μπεσαμέλ. Βάζουμε πάλι μια στρώση μελιτζάνες,τον  υπόλοιπο κιμά και τις υπόλοιπες πατάτες.Τέλος απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω στο μουσακά και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μεχρι να ροδίσει.