Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά

1/2 κιλό αμπελόφυλλα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κολοκύθια τρμμένα

1 μαρούλι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κούπες ρύζι

1/2 κούπα λάδι

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

15 ξυνά κορόμηλα

Για τη σως γιαουρτιού

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

1/4  ζωμό από τα ντολμαδάκια

1 λεμόνι

2 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

Eκτέλεση

Ζεματαμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, το μαρούλι , το μαιντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το ρύζι, το μισό λάδι , το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα στρωμμένη με αμπελόφυλλα. Βάζουμε τα κορόμηλα ανάμεσα στα ντολμαδάκια, ριχνουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και νερό όσο χρειάζεται μόλις να σκεπάζει τα ντολμαδάκια. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Οταν βράσουν ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ζωμό, το λάδι, το λεμόνι, τον άνηθο και το αλάτι. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τη σως γιαουρτιού.  

      

Αβρωνιές γιαχνί

salt and pepper

salt and pepper

Υλικά

1 μάτσο  αβρωνιές
8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι μάραθο
1/4 κούπας λάδι
αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις αβρωνιές σε κομμάτια.  Σωτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τις αβρωνιές και το μάραθο ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το αλάτι και όσο νερό χρειαστεί μόλις να τις σκεπάζει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μεινουν σχεδόν με το λάδι τους.

Πιλάφι με χόρτα

salt and pepper

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παπαρούνες, λάπατα, καυκαλήθρες)
6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο (το άσπρο μέρος)
1/2 ματσάκι άνηθο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα ρύζι
1/2 λεμόνι
αλάτι

 Εκτέλεση


Ζεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σωτάρουμε με το λάδι τα κρεμμυδάκια και το πράσο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα χόρτα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι  και νερό να τα σκεπάζει. Αφού βράσουν ρίχνουμε το ρύζι, προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Λίγα λεπτά πριν το σβήσουμε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

salt and pepper

Υλικά

1 μέτριο λάχανο
2 κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κούπες  ρύζι
1/2 κούπα  λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει. Βράζουμε 10 λεπτά περίπου να μαλακώσει ελαφρά. Ανακατεύουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το μαιντανό,αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το μπαχάρι, την κανέλα, τη μια κουταλιά πελτέ,τη ζάχαρη και το μισό λάδι. Κόβουμε κομμάτια τα φύλλα του λάχανου και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες. Τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα στρωμμένη με φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό , το υπόλοιπο λάδι,το χυμό λεμονιού, αλάτι και νερό να μισοσκεπάσει τους λαχανοντολμάδες. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και με το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Κατά διαστήματα προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.  

Λαχανόρυζο

salt and pepper

Υλικά

1 μικρό λάχανο κομμένο σε κομμάτια
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα  ρύζι καρολίνα
1/4 κούπας λάδι
1/2 κουταλιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι κανέλα
αλάτι

Εκτέλεση

Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτουμε το λάχανο και το καρότο κι ανακατεύουμε για λίγο. βάζουμε και το σέλινο και ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να τα σκεπάσει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Οταν ειναι έτοιμο προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι , την πάπρικα,  την κανέλα  και νερό αν χρειάζεται. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει το ρύζι. 

Ρεβύθια σούπα

salt and pepper

Υλικά

1/2 κιλό ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα  σε κομμάτια
1 κλωνάρι σέλινο  ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι πάπρικα
αλάτι
8 κούπες νερό
1/2 κούπα  λάδι

Eκτέλεση

Μουσκεύουμε τα ρεβύθια 12 ώρες σε νερό με μια κουταλιά αλάτι. Ξεπλένουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Προς το τέλος ρίχνουμε το αλάτι. Σερβίρουμε με λεμόνι αν θέλουμε.

Ρεβυθοκεφτέδες

salt and pepper

Υλικά

1/2 κιλό ρεβύθια

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κύμινο

αλάτι

πιπέρι

2 κουταλιές λάδι

1 αυγό  ή  1/4 κούπας νερό

1 κούπα φαρίνα περίπου

αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα ρεβύθια 12  ώρες σε νερό με μια κουταλιά αλάτι. Τα ξεπλένουμε και αλέθουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αντικαθιστούμε  το αυγό με νερό αν τους θέλουμε νηστίσιμους. Προσθέτουμε όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους ρεβυθοκεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ταραμοκεφτέδες

salt and pepper

Υλικά

100 γραμ. λευκό ταραμά

3 πατάτες βρασμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι μαιντανο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο

πιπέρι

1/4-1/2 κούπα φαρίνα

αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Περνάμε τις πατάτες από το μύλο του πουρέ. Ξεπλένουμε τον ταραμά με λίγο νερό  και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει ένα μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους ταραμοκεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Πατατοσαλάτα

 Υλικά

1 κιλό πατάτες

1 κρεμμύδι σε φέτες

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι μαιντανό

2 κουταλιές κάπαρη

4 αγγουράκια τουρσί σε φέτες

5 ρεπανάκια σε φέτες

αλάτι

1/3 κούπας λάδι

χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πατάτες και τις βραζουμε ακαθάριστες. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε κομμάτια κι ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα ρεπανάκια. 

Ταραμοσαλατα

salt and pepper

Υλικά

100 γραμ. ταραμά λευκό

3 πατάτες βρασμένες

1 καρότο βρασμένο

1 φέτα ψωμί μουσκεμένη σε νερό

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κούπα ηλιέλαιο

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

 Βάζουμε στο μπλέντερ τις πατάτες, το καρότο, το ψωμί και τον ταραμά. Χτυπάμε προσθέτοντας λίγο λίγο  το λάδι και το λεμόνι.