Χταποδοκεφτέδες

Υλικά
1/2 κιλό χταπόδι
250 γραμ. ψωμί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα τριμμένη
1/2 ματσάκι μαιντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
1/4 κούπας ούζο
1/4-1/2 κούπα φαρίνα
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ούζο και βράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο μπλεντερ και ψιλοκόβουμε. Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και το στίβουμε. Ανακατεύουμε το χταπόδι, το ψωμί, το κρεμμύδι, τη ντομάτα,το μαιντανό, αλάτι πιπέρι,ρίγανη και όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει ένα μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους κεφτέδες τους αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Χορτοκεφτέδες

salt and pepper

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παπαρούνες, λάπατα, καυκαλήθρες)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι άνηθο
2 αυγά
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
1κούπα φρυγανιά
1/3 κούπας βούτυρο
φαρίνα
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση

Βράζουμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο ψιλοκομμένα, τα αυγά, το κεφαλοτύρι, τη φρυγανιά, το βούτυρο λιωμένο, αλάτι , πιπέρι και όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει ένα μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους κεφτέδες , τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε  καυτό λάδι. 

Κεφτεδάκια

salt and pepper

Υλικά

1/2 κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος και χοιρινός)

3 φέτες ψωμί

3 κρεμμύδια

1/4  κούπας νερό

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι κίμινο

1 κουταλάκι ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι σόδα

αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπώλ. Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό, το σταγγίζουμε καλά και το ρίχνουμε στον κιμά. Πρέπει να είναι σε όγκο το μισό του κιμά. Τρίβουμε στον τρίφτη τα κρεμμύδια, τα ρίχνουμε αυτά στον κιμά. Πρέπει να είναι σε όγκο όσο το ψωμί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό λεμονιού. Αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο. Πλάθουμε τους κεφτέδες αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ρεβυθοκεφτέδες

salt and pepper

Υλικά

1/2 κιλό ρεβύθια

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κύμινο

αλάτι

πιπέρι

2 κουταλιές λάδι

1 αυγό  ή  1/4 κούπας νερό

1 κούπα φαρίνα περίπου

αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα ρεβύθια 12  ώρες σε νερό με μια κουταλιά αλάτι. Τα ξεπλένουμε και αλέθουμε στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αντικαθιστούμε  το αυγό με νερό αν τους θέλουμε νηστίσιμους. Προσθέτουμε όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους ρεβυθοκεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Ταραμοκεφτέδες

salt and pepper

Υλικά

100 γραμ. λευκό ταραμά

3 πατάτες βρασμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι μαιντανο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο

πιπέρι

1/4-1/2 κούπα φαρίνα

αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Περνάμε τις πατάτες από το μύλο του πουρέ. Ξεπλένουμε τον ταραμά με λίγο νερό  και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνουμε όση φαρίνα χρειαστεί για να γίνει ένα μίγμα που να πλάθεται. Πλάθουμε τους ταραμοκεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.