Πιλάφι με θαλασσινά

Υλικά

1/2 κιλό γαρίδες
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
200 γραμ. καλαμάρια
200 γραμ. σουπιές
200 γραμ. χταπόδι
200 γραμ. μύδια κατεψυγμένα
1/4 κούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
2 κουταλιές κέτσαπ
1/4 κουταλάκι κανέλα
1/4 κούπας κρασί λευκό
1/4 κούπας μαιντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα ρύζι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις γαρίδες, τις βράζουμε σε νερό μαζί με το σέλινο και το καρότο. Τις σουρώνουμε, κρατάμε το ζωμό και τις καθαρίζουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια, τις σουπιές και το χταπόδι. Κόβουμε σε κομμάτια τα μισά και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα. Σωτάρουμε στο μισό λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε το χταπόδι, τις σουπιές και τα καλαμάρια. Οταν απορροφηθούν τα υγρά τους σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τη ντομάτα και την κέτσαπ. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μεχρι να μισομαλακώσουν  τα θαλασσινά. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες, το μαιντανό, αλάτι , πιπέρι και την κανέλα. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα τους.  Σε άλλη κατσαρόλα σωτάρουμε το ρύζι με το υπόλοιπο λάδι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε 2 κούπες ζωμό. Βράζουμε 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα θαλασσινά με τη σάλτσα τους και βράζουμε άλλα 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά.

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Υλικά

10 πιπεριές

1/2 κιλό κιμά

1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα ντομάτα ψιλοκομμένη

1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ρύζι

1/2 κούπα λάδι

1/4 κουταλάκι κανέλα

αλάτι

πιπέρι

1 κούπα χυμό ντομάτας

1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη

1 κουταλιά ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε ένα καπάκι στο πάνω μέρος κι αφαιρούμε τους σπόρους. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο μισό λάδι, ρίχνουμε τη ντομάτα. Βράζουμε πέντε λεπτά, ρίχνουμε το μαιντανό, το δυόσμο, τη κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Γεμίζουμε  τις πιπεριές και τις βάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά και τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τις πιπεριές. Ρίχνουμε στο ταψί το χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και ενα ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. 

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι

Υλικά

30 κολοκυθολούλουδα

 Γέμιση
1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα καρότο τριμμένο
1/2 κούπα κολοκύθι τριμμένο
1 κούπα ντομάτα τριμμένη
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κούπα ρύζι
1/4 κούπας λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι κανέλα


1 λεμόνι
1/4 κούπας λάδι
1 κολοκύθι σε φετες
1 καρότο σε φέτες
Εκτέλεση

Αφαιρούμε  τους στήμονες και τα φυλλαράκια από τα κολοκυθολούλουδα και τα πλένουμε. Ανα κατεύουμε τα υλικά της γεμισης .Σε μία πήλινη γάστρα στρώνουμε τις φέτες κολοκυθιού και καρότου. Γεμίζουμε τα κολοκυθολούλουδα και τα βάζουμε στη γάστρα. Προσθέτουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και μια κούπα νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά

1/2 κιλό αμπελόφυλλα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κολοκύθια τρμμένα

1 μαρούλι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κούπες ρύζι

1/2 κούπα λάδι

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

15 ξυνά κορόμηλα

Για τη σως γιαουρτιού

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

1/4  ζωμό από τα ντολμαδάκια

1 λεμόνι

2 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

Eκτέλεση

Ζεματαμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια, το μαρούλι , το μαιντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το ρύζι, το μισό λάδι , το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα στρωμμένη με αμπελόφυλλα. Βάζουμε τα κορόμηλα ανάμεσα στα ντολμαδάκια, ριχνουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και νερό όσο χρειάζεται μόλις να σκεπάζει τα ντολμαδάκια. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Οταν βράσουν ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ζωμό, το λάδι, το λεμόνι, τον άνηθο και το αλάτι. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια με τη σως γιαουρτιού.  

      

Πιλάφι με χόρτα

salt and pepper

Υλικά

1 κιλό χόρτα (παπαρούνες, λάπατα, καυκαλήθρες)
6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πράσο (το άσπρο μέρος)
1/2 ματσάκι άνηθο
1/4 κούπας λάδι
1/2 κούπα ρύζι
1/2 λεμόνι
αλάτι

 Εκτέλεση


Ζεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σωτάρουμε με το λάδι τα κρεμμυδάκια και το πράσο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα χόρτα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι  και νερό να τα σκεπάζει. Αφού βράσουν ρίχνουμε το ρύζι, προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί. Λίγα λεπτά πριν το σβήσουμε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

salt and pepper

Υλικά

1 μέτριο λάχανο
2 κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
2 κούπες  ρύζι
1/2 κούπα  λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι μπαχάρι
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλιά πάπρικα
1 κουταλιά ζάχαρη
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει. Βράζουμε 10 λεπτά περίπου να μαλακώσει ελαφρά. Ανακατεύουμε το ρύζι με το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το μαιντανό,αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, το μπαχάρι, την κανέλα, τη μια κουταλιά πελτέ,τη ζάχαρη και το μισό λάδι. Κόβουμε κομμάτια τα φύλλα του λάχανου και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες. Τους τοποθετούμε σε κατσαρόλα στρωμμένη με φύλλα λάχανου. Ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό , το υπόλοιπο λάδι,το χυμό λεμονιού, αλάτι και νερό να μισοσκεπάσει τους λαχανοντολμάδες. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και με το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Κατά διαστήματα προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.  

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

salt and pepper

Υλικά
8 κολοκυθάκια  στρογγυλά
400 γραμ. κιμά
1/2 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαιντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
2 κουταλιέςπελτέ
αλάτι  πιπέρι
1/3 κούπας λάδι

Εκτέλεση

Κόβουμε μια φέτα για καπάκι απο τα κολοκυθάκια κι αδειάζουμε το εσωτερικό. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι ,το κρεμμύδι,  μαιντανό, άνηθο, το εσωτερικό ενός κολοκυθιού ψιλοκομμένο,αλάτι πιπέρι, το μισό λάδι και 1 κουταλιά πελτέ. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια,σκεπάζουμε με το καπάκι τους  και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει ως τη μέση, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, το λάδι και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και το ρύζι και να μείνουν με λίγη σάλτσα.

Γιαουρτόσουπα

salt and peppr

Υλικά

1/2 κούπα ρύζι

5 κούπες νερό

2 κουταλιές βούτυρο

αλάτι

1 αυγό

2 κουταλιές αλεύρι

300 γραμ. γιαούρτι

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό να βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, το αλάτι και το βούτυρο.Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε ενα μπωλ χτυπάμε το αυγό με το γιαούρτι και το αλεύρι.Ρίχνουμε λίγο ζωμό απο τη σούπα κι ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε αυτό το μίγμα στη σούπα και ξαναβάζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχεια μεχρι να πηξει ελαφρά η σούπα.  

Λαχανόρυζο

salt and pepper

Υλικά

1 μικρό λάχανο κομμένο σε κομμάτια
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα  ρύζι καρολίνα
1/4 κούπας λάδι
1/2 κουταλιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι κανέλα
αλάτι

Εκτέλεση

Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτουμε το λάχανο και το καρότο κι ανακατεύουμε για λίγο. βάζουμε και το σέλινο και ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να τα σκεπάσει. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Οταν ειναι έτοιμο προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι , την πάπρικα,  την κανέλα  και νερό αν χρειάζεται. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει το ρύζι.